Przepis na same kartacze dostałam od jednej z uczestniczek moich warsztatów, bo kiedyś zgadałyśmy się, że nigdy nie jadałam
kartaczy, a bardzo chciałbym spróbować. Bożena obiecała przepis i słowa dotrzymała, za co serdecznie dziękuję. Przepis lekko zmodyfikowałam. Z tego przepisu wychodzi około 25 kartaczy.

5 łyżek mąki ziemniaczanej 
trochę soku z cytryny

2 łyżeczki soli

 

Farsz z zielonej soczewicy
3 szklanki zielonej soczewicy

3 liście laurowe

4 ziarenka ziela angielskiego

4 cebule

Sól i pieprz do smaku

½ łyżeczki wędzonej, słodkiej papryki

Olej do smażenia 3 łyżki

 

Farsz

Soczewicę gotujemy w wodzie 2:1, czyli dajemy 6 szklanek wody, do gotowania dodajemy ziele i liście laurowe. Gotuje się około 40 minut, pod przykryciem, nie mieszamy, soczewica powinna wchłonąć całą wodę. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy posiekaną cebulę i podsmażamy na złoto. Do ugotowanej i przestudzonej soczewicy dodajemy cebulę i miksujemy. Farsz doprawiamy solą i pieprzem.

 

Starte ziemniaki odciskamy, ja zrobiłam to na bardzo drobnym sitku, ale następnym razem zrobię to jeszcze przez ścierkę żeby pozbyć się więcej płynu, wtedy zmniejszę ilość dodanej mąki. Dostałam instrukcję, że odciskanie masy wymaga precyzji, bo chodzi o to, żeby nie odcisnąć jej za bardzo, bo będą twarde, ani za mało, bo się rozpuszczą w wodzie. Po odciśnięciu masa powinna być „taka jak w dotyku kobieca pierś”, jak widać ja mam miękkie piersi, bo za mało odcisnęłam :). Wodę odciskamy do miski, ponieważ jak chwilę postoi to wytrąci się krochmal, wodę wylewamy, a krochmal z dna zostawiamy i też dodajemy do masy.

 

Wystudzone ziemniaki przepuszczamy przez praskę, dodajemy do tych startych i odciśniętych, dodajemy sól, i stopniowo mąki. Ciasto wyrabiamy ręką, moje ciasto miało konsystencję dość miękką, ale dało się formować z niego placuszek, który rozpłaszczamy na dłoni, w środek wkładamy kulkę farszu, zlepiamy boki i formujemy owalny kształt. Jeśli ciasto jest dość luźne zwilżcie dłonie zimną wodą, wtedy będą się łatwiej formować.

 

Kartacze gotujemy w dużym garnku, w osolonej, wrzącej wodzie, ja wrzucałam po 8 sztuk. Gotujemy na średnim ogniu około 15-20 minut, powinny wypłynąć i trochę się pogotować. Najlepiej najpierw sprawdzić jednego, próbując czy ciasto się ugotowało. Jak zjemy je same to mamy niskokaloryczny posiłek, bo ziemniaki bez tłuszczu są ok. Jak chcemy na wypasie do podsmażamy z cebulką, wtedy już jest dużo bardziej kaloryczne, ale mamy powód żeby iść na spacer i to wychodzić ;). Ja uwielbiam ziemniaki i wszelkie twory z nich, dlatego kartacze bardzo mi posmakowały. Polecam i smacznego!