Wiewiórka z kajmakiem bez cukru i glutenu

with 4 komentarze

To ciasto to hołd złożony jesieni, składamy go w naszych brzuszkach. Ciasto pełne jest jabłek, orzechów i czekolady, a warstwa kajmakowa jest miłym wykończeniem.

Wzorowałam się na tym przepisie

 
 
Wiewiórka z kajmakiem

 

Wiewiórka z kajmakiem

Składniki

  • 1 szklanka mąki gryczanej niepalonej
  • 1 szklanką mąki ryżowej
  • ½ szklanki mąki owsianej
  • 1 szklanka ksylitolu/erytrytolu
  • 1 łyżeczka sody
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • Sok z połowy cytryny
  • 3 krople aromatu migdałowego
  • garść orzechów włoskich
  • 3-4 jabłka
  • garść żurawiny (suszonej lub świeżej)
  • 1 tabliczka gorzkiej czekolady (sprawdzajcie składy, bo nie wszystkie są wegańskie)
  • około 2 szklanki wody

Kajmak

  • Puszka mleka kokosowego (tylko stała część)
  • ¾ szklanki ksylitolu
  • 2 krople ekstraktu śmietankowego/waniliowego
Wiewiórka z kajmakiem

Mąki mieszamy, dodajemy sodę, proszek, sok z cytryny, mieszamy. Następnie dodajmy ksylitol, aromat, posiekane orzechy, posiekaną czekoladę, żurawinę, jabłka pokrojone w kostkę (najlepiej nieobrane). Mieszamy porządnie i stopniowo dodajemy zimną wodę, mamy dodać jej tylko tyle, żeby składniki się połączyły. Masa ma być gęsta i dość zwarta. Przekładamy do foremki i pieczemy około 45-60 min w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Jak ciasto przestygnie robimy kajmak. Do garnka wrzucamy mleko, dodajemy ksylitol i gotujemy, mieszając od czasu do czasu. Gotujemy aż masa zgęstniej i zbrązowieje, zajmie nam to ze 20-30 minut. Kajmak z ksylitolem zastyga i robi się twardy – tworzy taką glazurę. Smacznego!

Dodaj komentarz

4 komentarzy do "Wiewiórka z kajmakiem bez cukru i glutenu"

Powiadom o
avatar
Sortuj wg:   najnowszy | najstarszy | oceniany
Asia
Gość

czy zamiast ksylitolu mogę dodać erytrol lub inulinę do kajmaku?

Ola
Gość

Czy mogę użyć zwykłej maki pszennej? Ile wtedy należałoby użyć szklanek?

wpDiscuz